今年の糠床初め。

糠床を作るため、近くのコイン精米所で米ぬかを頂いてきた。先ほど精米した直後のものだそうで、まだ生暖かい新鮮なものだ。今回は今夏の猛暑を予想して少なめにすることにした。米ぬか１．５キロと同量の熱湯を冷ましたもの、そして２００グラムの「博多の塩」、唐辛子５本、昆布２センチ×10センチを加え混ぜ合わせれば完了。後は、キャベツこ切れ端５０グラム、ニンジンの乱切り100グラムなどの捨て漬けを入れ発酵を待つ。