糠床を作って１０日目になる。昨夜、キューリを三本を漬けて先ほど取り出した。糠床の熟成は思ったより進みまだ角張った塩気は感じるが程よく漬かった。今晩の夕食には炊き立てのご飯で頂くつもりだ。

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６月５日以来、丁寧に手返しを繰り返してきた糠床に変化が表れてきた。この所の気温の上昇の事もあってか？？ 発酵のスピードが今まで経験をしたことないほど早い。香りも独特のアルコール臭が出てきて、もう本漬けしてもいいような感じになってきた。今日２…

朝、一回目の糠床の手返しを丁寧にした。美味しい糠床を作るには絶対欠かせない作業だ。糠床は若いうちは日に一回でいいが、日を増すごとに少なくとも最低朝夕の欠かしては駄目だ。

糠床を作るため、近くのコイン精米所で米ぬかを頂いてきた。先ほど精米した直後のものだそうで、まだ生暖かい新鮮なものだ。今回は今夏の猛暑を予想して少なめにすることにした。米ぬか１．５キロと同量の熱湯を冷ましたもの、そして２００グラムの「博多の…